Rezepte und Kochideen
Hier findet Ihr meine Küchenschlacht-Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen!
Motto: "Leibgericht"
Rinderfilet an Pastinakenpürree, Chili-Spitzkohlgemüse und karamellisierten Zwiebeln
Zutaten für 2 Personen
Für die Rinderfilets
- 2 Rinderfilets a’ 200g ca 4cm dick (Raumtemperatur!)
- 1-2 Chilischoten rot
- 1-2 Knoblauchzehe
- 1 EL Fenchelsamen
- 8 getrocknete Wacholderbeeren
- 3 EL weiche Butter
Für das Spitzkohlgemüse
- Restliche weiche Butter.
- 1 Spitzkohl mittelgroß.
- 1 Becher Kochsahne.
- Salz; Pfeffer, Zucker, Muskat
Für das Pastinakenpürree
- 300g Pastinaken
- 50g kalte Butter
- 125ml Vollmilch oder Kochsahne.
- Salz, Weißer Pfeffer, Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Schuss Kochsahne
Für die Zwiebeln
- 3 kleine Zwiebeln
- Etwas Puderzucker
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 100°C vorheizen. Rinderfilet trocken tupfen.
Chilis entkernen und fein hacken. Knoblauch pressen. Fenchelsamen und Wacholderbeeren mischen und mit der Ipfmesskeule oder einem Mörser zermahlen. Alles mit der Butter vermengen und das Fleisch mit der Hälfte der Butter einreiben und ruhen lassen.
Tipp!
Wer noch mehr Geschmack möchte sollte das Fleisch über Nacht im Kühlschrnak ziehen lassen.
Anschließend Spitzkohl in Streifen schneiden und Strunk entfernen. Mit der übrigen Butter in einer Pfanne schmoren bis er noch leicht bissfest ist. Mit Kochsahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp!
Für noch mehr Farbe auf dem Teller, 1 EL Natron/Backpulver mit ins Kochwasser geben. Dadurch wird der Spitzkohl kräftig grün.
Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden, in der gesalzenen Milch aufkochen und weich garen. Gemüse aus dem Sud schöpfen und mit der Butter und der Ipfmesskeule durch ein feines Sieb passieren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Zwiebeln schälen und die äußeren Hüllen abzupfen. Öl mit Zucker und Salz, Pfeffer mischen und die Zwiebeln darin marinieren. In einer kleinen Pfanne anbraten.
Fleisch in der Pfanne 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten (je nach Dicke). Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100° auf dem Rost nach gewünschtem Gargrad fertig garen. Ggf. Grillthermometer verwenden (52-54°C).
Tipp!
Aus Bratensaft und Kochsahne kann eine cremeige Soße gemacht werden. Alternativ kann der Bratensaft in das Spitzkohlgemüse gegeben werden. Für noch mehr Geschmack.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.